山西非常着名的面食“猫耳朵”，外地人不会做，都跑山西来学 ...

风云版主

山西人爱醋，更爱面，对面的研究很深，尤其是到民间，对面更是做到了极致，粗粮细吃，细粮细吃。粗细搭配，我到山西亲戚家做客，那真的是不让你吃重样的面，本日饸络，来日诰日扯面，后天削面，天天都有格式。

本日就给各人说说面食中的猫耳朵，猫耳朵顾名思义就是像猫的耳朵，做法也简朴，起首就是和面，和的面，不能硬，也不能软，软硬适中的那种，和洽后就是在揉面，说到揉面，咱就说说山西的揉面了，那叫一个认真啊，必须三光，就是盆光，手光，和面光，揉的面时间长，韧性好，吃起来有嚼劲，揉好后，放盆里盖上盖，让面再醒一会，在揉一会，让面再醒着，开始炒菜打卤。

农家做饭都用柴火做饭，不知道各人有没有这种感觉，用柴火做起来的饭，和其他媒啊，气什么的比起来柴火做起的特殊好吃，切一点蒜薹，豆角，肉沫，锅里放油，烧热放葱姜蒜大料炒香，放肉末再放大酱出味，把蒜薹豆角放锅里翻炒，加点净水水开以后办理水芡粉，卤就成了，把卤盛到盆里。洗过添水。
从盆里取出头来，再揉一会，用刀把面团切发展条，用手搓成圆棍一样的长条，切成一厘米的断，锅烧开后把切成的断，用手往面板上一搓，就想猫的耳朵，就叫猫耳朵了，吃猫耳朵比力费时，一样平常的人，不给你做，你想，猫耳朵是一个一个的搓成的，一家好几口人，一人一碗，也得搓好大一会，以是不是很亲的亲戚是不给你做的了。

煮好以后，捞进碗中，放上打的卤 ，再放上切好的黄瓜丝，芝麻酱，一碗猫耳朵就做成了，真是色香味甜，鲜味无穷，更感到山西人对面食的讲求，总之，山西人喜好面，也喜好醋。构成了山西的风景线。
你喜好吃吗？


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